Kawiarnia Holy Fox przy Bolshoy Cherkassky Lane została otwarta w grudniu 2014 roku. Mikhail Kozlov - absolwent Strelki, architekta biura WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya i Sokolnikov, posiada go wraz z żoną Tatianą Lapanik, socjologiem-psychologiem z dyplomem Uniwersytetu Moskiewskiego, od trzech lat: wcześniej restauracja nazywała się Cheese Hole”, a potem„ Blue cat”. Michaił poprosił biuro o wakacje, aby całkowicie „zrestartować” koncepcję kawiarni; teraz w czerwcu wraca do WOWhaus, a Tatiana będzie odpowiedzialna za Sacred Fox. Zadaliśmy Michaiłowi kilka pytań dotyczących jego poważnego hobby.
Archi.ru:
Opowiedz nam o swoim udziale w projektach Wowhaus. Jak długo pracujesz w biurze i dlaczego właśnie tam?
Michaił Kozłow:
- Pracuję w Wowhause od trzech lat, wcześniej studiowałem w Instytucie Strelka i pracowałem w kilku organizacjach architektonicznych, jedną z nich jest warsztat Andrieja Niekrasowa. Pracowałem tam około cztery lata, zdobywałem doświadczenie, potem było kilka kolejnych biur. Później był zaangażowany w prywatny projekt z bratem i żoną, oni też są architektami, a potem wyjechał na kilka miesięcy na staż do Anglii, po czym został Strelka. Po ukończeniu studiów długo zastanawiałem się, gdzie dalej pracować, zostałem zaproszony na rozmowę kwalifikacyjną do WOWhaus i od razu się dogadaliśmy. Pierwszym projektem były Sokolniki, wtedy nastąpiła zmiana w sile parku - przybył tam Andrey Lapshin i zaczęli reorganizować przestrzeń, przemyśleć park. Wymyśliliśmy wystarczająco dużą koncepcję, ale nie mieliśmy wystarczająco dużo pieniędzy. W efekcie ukończono niewielką część, wpływającą na środek parku: duży krąg lodowiska i to, co jest w środku, a także nowe miejsce „Planet Ice”. Niestety nie wszystko zostało zrealizowane z różnych powodów. Po Sokolnikach było kilka małych projektów, a potem - Nabrzeże Krymskie, które zakończyliśmy w rok. Tydzień później rozpoczęliśmy nowy projekt Electrotheatre, zostałem wyznaczony na architekta wiodącego, jak na wale krymskim.
Dlaczego zdecydowałeś się otworzyć własną restaurację? Co w ogóle może skłonić architekta do otwarcia własnej restauracji - czy to zmiana kwalifikacji?
- Nie, to na pewno nie jest zmiana kwalifikacji, to dodatkowe zainteresowanie. Wszyscy ludzie coś interesują lub mają jakieś hobby. Nie mam hobby jako takiego, moim hobby jest restauracja. Wymaga dużo wysiłku, wszelkich zasobów, ale jest bardzo interesująca i ciekawa. Wydaje mi się, że każdy architekt chce otworzyć własną restaurację. Jest tu wiele aspektów, niestety niewiele osób wie, co to jest i co tak naprawdę za tym stoi, ale pewne pragnienie jest zawsze obecne. Nadal pracuję jako architekt i staram się śledzić życie, które się tutaj dzieje. Kiedy wrócę do pracy oczywiście Tatiana będzie tu codziennie, trochę mniej uwagi poświęcę restauracji.
Nie boisz się kryzysu, zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę specyfikę restauracji bez szyldu - czy też liczysz na przyjaciół?
- Kryzys to czas, który wpływa na różne biznesy w różny sposób: daje komuś nawet dodatkową szansę. Moim zdaniem powodzenie takiego biznesu, jakim jest restauracja, nie jest całkowicie uzależnione od kryzysu. Zdolności płatnicze gości z pewnością zmalały i wszyscy próbują się do tego dostosować, w tym my, ale filozofia i myśli, które w to miejsce wkładamy, implikują możliwość przyjścia do nas różnych ludzi z różnych warstw społecznych i czuć się komfortowo. Nie mamy dużych marż na jedzenie, wino czy napoje, w końcu okazuje się to naprawdę niedrogie, to nasz szczery dialog z gośćmi. Świadomie staramy się iść w tym kierunku, który chyba nie jest najbardziej efektywny z biznesowego punktu widzenia, ale owocny z punktu widzenia pozyskania naszej publiczności, nowych gości, którzy niebawem staną się na stałe.
Czy wykonałeś już wiele projektów wnętrz restauracji, czy to jest pierwszy?
- To mój pierwszy projekt restauracyjny, wcześniej wykonywałem jedynie wnętrza prywatne. Nie było to łatwe zadanie, ponieważ w rzeczywistości byłem swoim własnym klientem, miałem wolne ręce, ale nadal były ograniczenia, w tym budżet. Nie mieliśmy dużo pieniędzy, ale musieliśmy zrobić dobre wnętrze, odpowiadające swoim czasom, temu, co się tutaj dzieje. A sam pokój nie jest zbyt prosty: trzeba było poprawnie podzielić wszystkie strefy i czynności, które tu się odbywają, w końcu jestem bardzo zadowolony z wyniku. Całkowicie przeprojektowaliśmy lokal, nic nie pozostało z „Niebieskiego Kota”. Jednym z pierwszych zadań, które rozwiązaliśmy, było zwiększenie liczby miejsc siedzących, przy jednoczesnym zmniejszeniu kuchni, ale uczynienie jej bardziej przemyślaną, logiczną i kompaktową. Bardzo dobrze, że kluczowe postacie pojawiły się w odpowiednim czasie - szef kuchni Dan i kierownik baru Lisa, którzy na etapie planowania pomogli prawidłowo zaplanować swoje miejsca pracy. Bardzo częstą praktyką, gdy szef kuchni się zmienia, jest to, że układ kuchni jest dla niego całkowicie przeprojektowany od zera. Kiedy jeszcze nie znaliśmy chłopaków, bardzo się martwiłem, że możemy coś zrobić teraz, a wtedy ludziom będzie trudno pracować i wiele od tego zależy. W efekcie wszystko poszło dobrze i na czas. Zadań było wiele, wszystko rozwiązali wspólnym wysiłkiem!
Teraz, o ile rozumiem, jesteś chwilowo na wakacjach. Planujesz wrócić do pracy jako architekt?
- Tak, oczywiście! W czerwcu wrócę do mojej głównej pracy. Wielu, którzy pracują w biurach architektonicznych, wie, co to za praca, ile czasu i wysiłku, nie ma ustandaryzowanych harmonogramów, na nic nie ma czasu, więc na projekty trzeba spędzać wolny czas. Ale jest to normalne w tych obszarach, w których ludzie chcą zrobić coś dobrze. Nie wiem, chyba komuś uda się wszystko na czas, ale niestety nie osiągnęliśmy jeszcze tego poziomu ani w WOWhaus, ani w naszej restauracji. Kiedy praca jest interesująca, możesz poświęcić na nią swój osobisty czas, to jest ważne. A kiedy zdajesz sobie sprawę, że pilnie chcesz wrócić do domu, musisz pomyśleć - może warto zmienić pracę?
